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淺析甜菊糖在酒中的應用

  中國是一個酒文化濃厚的國度,愛酒也是許多國人的一大興趣所在,如何讓酒變得別有一番風味,且看甜菊糖在酒中的應用,甜菊糖由於自身天然的甜味,置於酒中,既能能增加酒的甜味,亦能因自身的保健功效,以免飲酒過度級而上升的效果。
  甜菊糖在酒中的具體應用方法為在白酒勾兌工藝中,一般使用冰糖、蜂蜜對酒進行調味,由此會使白酒中的固形物含量增加。由於甜菊糖甜度倍數高,用量少,可大大減少酒中固形物含量,使體中固形物含量低於標準。
  甜菊糖改善酒質:對含糖的香檳、果酒、配製酒、黃酒等配製的飲料酒都可以用甜菊糖代替部分蔗糖,可減少由於蔗糖過量引起的濃厚甜膩感,可使其製品清涼爽口。甜菊糖配製的白酒,清涼爽口,甜味持久,使用甜菊糖可壓抑低度酒的糙辣味。
  甜菊糖節約成本 :甜菊糖單位甜度的價格比蔗糖低,可節約成本60%以上。例如,配某種酒糖度為15度,那麽配100噸酒需用糖1500kg,若用甜菊糖替代25%的蔗糖,其替代蔗糖的價格為837.5元(1500*25/100=335kg;蔗糖2.5元/kg)而使用甜菊糖的價格僅為240.5元(335*1/200=1.67kg,甜菊糖150元/kg)這樣可節約費用近600元。
  此外,甜菊糖不但可以使酒液黏度下降,利於過濾,而且使用操作方便,節省人力、時間、能源、易於稀釋摻配,所配製的酒沒有異味,無雜質沉澱,便於計算等。
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