無錫AG亚游集团生物燃料設備製造公司專業生產生物柴油設備,甜菊糖設備 聯係我們 在線留言網站地圖

谘詢熱線:0510-81000255

新聞動態當前位置:主頁 > 新聞動態 >

甜糖菊在酒類中的應用實例

       市場上低度酒、配料酒、果酒、黃酒等越來越受到消費者的歡迎,而作為一種新型的天然甜味劑和調味劑的甜菊糖苷,正逐漸受到各酒類生產企業的普遍重視,在韓國的燒酒、日本的清酒及國外低度酒、果酒中應用曆史已達二十多年之久。下麵小編請到甜糖菊設備的工程師給大家說一下甜糖菊在酒中的應用。
       在酒中的應用:取代糖精等化學合成甜味劑。衛生部規定,糖精用於配製酒最多使用量不得超過0.15/kg,其他化學合成甜味劑必須按規定限量使用,而甜菊糖苷為不會限量使用的甜味劑之一,加工生產中可根據實際需求添加。同時,化學合成甜味劑存在著苦味問題。因此,可利用天然甜味劑甜菊糖苷取代糖精用於各種酒的調味,以改善因使用糖精帶來的苦味。
       降低固形物含量。在白酒勾兌工藝中,一般使用冰糖、蜂蜜對酒進行調味,由此會使白酒中的固形物含量增高。由於甜菊糖苷甜度倍數高,用量甚微,可大大降低酒中固形物含量,使其中固形物含量低於標準(小於0.40g/l)
       改善酒質:對含糖的香檳、果酒、配製酒、黃酒等配製的飲料酒都可以用甜菊糖苷代替部分蔗糖,可消除由於蔗糖過量引起的濃厚甜膩感,可使其製品清涼爽口,特別是高甜度的酒更為明顯。甜菊糖苷配製的白酒,清涼爽口,甜味持久,使用甜菊糖苷可壓抑低度酒的糙辣味。
       此外,甜菊糖苷不僅可以使酒液黏度下降,更利於過濾,而且使用操作方便,節省人力、時間、能源、易於稀釋摻配,所配製的酒無異味,無雜質沉澱,便於計算等。
       參考用量及應用:由於酒類的理化指標要求較嚴,通過多家酒類生產企業實驗證實及國外報道顯示,適用量為0.01-0.05g/kg,甜菊糖苷取代蔗糖的最佳替換率為10%-40%,這樣可使酒類增醇,清除辛辣味,提高風味,降低粘度,口感清爽的作用更加顯著。同時如果按需求在啤酒中適當添加甜菊糖苷,可使啤酒的泡沫更加豐富,潔白持久。