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甜菊糖設備在水產品加工中的應用

  水產製品有魚糜製品、海味食品、海帶加工品,然而多數水產品是魚肉糜製品,用於這些水產製品的甜味劑應是淡甜味的,能防止蛋白變質,防止因酸敗反應而引起的褐變,並且能調節濕潤,防止發黴的甜味劑。然而,目前一般使用大量的山梨糖醇,根據產品種類可將甜菊糖當成增甜劑和防腐劑使用。
  在水產糜製品中經常會發生因使用蔗糖而引起的黴變、烤焦、鬆散等現象,使用甜菊糖設備可解決這些問題,提供理想的甜味。由於甜菊糖的用量不同於蔗糖添加量,所以在魚肉卷中可取代蔗糖量的60%,煎蛋卷中可取代40%。在海帶加工食品中,因使用糖質甜味劑會使海帶的肉質變硬,食用時,對牙齒不利,使用甜菊糖設備可改變上述問題,使之不但能提供清淡的甜味,還能解決配味海帶的發黏現象,改進塗粉的吸潮性,因為甜菊糖具有良好的防潮性。
  綜上,甜菊糖設備應用於水產製品,可提高水產製品產品檔次;防止水產製品吸潮、腐敗、增加保質期;防止水產品的固化,使之變得鬆軟可口;防止水產品因加熱帶來的褐變現象,使產品色澤變得鮮豔;同時,還能利用甜菊糖與調味品的相乘效果,使水產品口感變得清爽可口。
水產製品有魚糜製品、海味食品、海帶加工品,然而多數水產品是魚肉糜製品,用於這些水產製品的甜味劑應是淡甜味的,能防止蛋白變質,防止因酸敗反應而引起的褐變,並且能調節濕潤,防止發黴的甜味劑。然而,目前一般使用大量的山梨糖醇,根據產品種類可將甜菊糖當成增甜劑和防腐劑使用。