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甜菊糖的特性

       甜菊糖在使用過程中也要注意它的特性,這也是非常重要的。甜菊糖設備的技術員給大家歸納了一下:
       純度80%以上的甜菊糖苷為白色至淺黃色結晶或粉末,吸濕性不大。密度:1.53g/cm3、熔點:198°C、沸點:963.3°C。
       易溶於水、乙醇,與蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖等混合使用時,不僅甜菊糖苷甜味更純正,且甜度可起到協同增效效果。甜菊糖苷耐熱耐光,在pH值3~10範圍內十分穩定,易存放。 溶液穩定性好,在一般飲料食品的pH範圍內,進行加熱處理仍很穩定。甜菊糖苷在含有蔗糖的有機酸溶液中存放半年變化不大;在酸堿類介質中不分解可防止發酵,變色和沉澱等。
       甜菊糖苷甜味純正,清涼綿長,味感近似白糖、甜度約為蔗糖的150~300倍。其中提純的萊鮑迪甙A糖的甜度約為蔗糖的450倍,味感更佳。甜菊糖苷的溶解溫度與甜度味感的關係很大。一般低溫溶解甜度高;高溫溶解後味感好但甜度低。它與檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸,氨基酸等使用時,對甜菊糖苷的後味有消殺作用,故與上述物質混合使用可起到矯味作用,提高甜菊糖苷甜味質量。